Eet het verschil bij de volledig vegan restaurants in Haarlem
Klimaatveranderingen, dierenleed, eigen gezondheid… Er zijn heel veel redenen om (af en toe) veganistisch te eten. In veel horecazaken zijn er tegenwoordig vegetarische en volledig plantaardige opties beschikbaar, maar de markt voor een volledig plantaardig restaurant groeit. Dit blijkt ook dat in januari 2021 de eerste Michelinster werd uitgereikt aan het restaurant ONO in Frankrijk, dat uitsluitend veganistische gerechten serveert. Deze trend zet zich door in Haarlem, want wij hebben op dit moment al drie volledig veganistische restaurants. Wij zetten ze voor je op een rij.
New Vegas
Het allereerste volledig vegan restaurant in Haarlem is New Vegas. Dit restaurant bestaat sinds 18 maart 2020. Niet de meest ideale start voor een nieuw restaurant, midden in een lockdown vanwege Covid-maatregelen. Maar ruim 2,5 jaar later draait New Vegas nog steeds met een volledig vegan menu. Bas, eigenaar van New Vegas, vertelt: “Geen ideale tijd om je restaurant te openen nee, maar je wordt creatief in wat wel kan”. Door middel van take-away en stadswandelingen heeft hij de eerste periode kunnen doorkomen.
Maar waarom een volledig veganistisch restaurant starten? Bas is eerder kok geweest bij diverse horecazaken, maar is ondertussen al ruim 3 jaar zelf veganist. De grootste drijfveer om veganistisch te eten voor Bas was het leed in de zuivelindustrie. Daarnaast voelde het niet meer goed om vanuit je werk zuivel en vlees te serveren, als je daar zelf niet meer achter staat. Zie daar het idee voor een volledig vegan restaurant. New Vegas is een restaurant waar herkenbare gerechten op de kaart staan met een Grand Café vibe. New Vegas, Koningstraat 5, new-vegas.nl
Mama Gaia
Restaurant Mama Gaia bestaat sinds 20 oktober 2020 en is gevestigd in Oceans, een duurzame hub waarin ook het hoofdkantoor van Dopper is. Dit restaurant is eigenlijk een uit de hand gelopen idee om de behoefte voor een hemelse werkplek voor Dopper, een bedrijf wat zich inzet tegen single used plastic, het plastic probleem, inclusief goed plantaardig eten op te zetten. Naast het plastic probleem zijn er natuurlijk nog veel meer klimaatproblemen en door alleen plantaardig voedsel aan te bieden verkleinen ze ook de impact op het klimaat. Het motto van Mama Gaia is: practice what you preach.
Mama Gaia wil met het restaurant laten zien dat veganistisch eten net zo lekker en vullend is als met dierlijke producten. Ze laten vooral zien wat er wel allemaal mogelijk is en hebben daarom een fine dining menu met 3, 4 of 5 gangen. Zoals eerder gezegd willen ze de druk op de wereld verkleinen, daarom is ook minimaal 80% van de producten lokaal, de tomaten komen bijvoorbeeld uit Amsterdam Osdorp. Nog een leuk weetje: de lucht binnen wordt continu gezuiverd en het terras buiten zit heerlijk in het groen. Laat je hier inspireren om (af en toe) volledig plantaardig te koken. Mama Gaia, Gonnetstraat 26, mamagaiahaarlem.nl
Naast deze twee restaurants bestaat er in Haarlem ook nog Rebel Kitchen met een volledig vegan menu voor take-away en delivery.
Foto’s gemaakt door: Sandra Reeb-Gruber
Tekst
Beeld
OOK LEUK
Van loopfiets tot stadsfiets: vijf nieuwe Kidsraces in de regio.